Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiatene la scorza raccogliendola in un piattino. Tagliateli quindi a metà, spremetene il succo e passatelo al colino.
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo a sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova insieme allo zucchero, utilizzando una frusta a mano oppure uno sbattitore elettrico.
Quando il burro si sarà completamente fuso, unitevi il composto di uova e zucchero, tenendo il tutto a bagnomaria. Mescolate e incorporate subito anche la scorza e il succo dei limoni: cuocete per 10 minuti circa e sempre a bagnomaria, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Quando vedrete che il lemon curd comincia a farsi più denso, potete spegnere il fuoco: a questo punto trasferitelo in un vasetto di vetro sterilizzato e fatelo raffreddare.

Per questa ricetta è indispensabile utilizzare limoni di buona qualità e non trattati.

Il lemon curd si conserva per una decina di giorni circa in frigorifero.
Se volete ottenere un lemon curd dalla consistenza più densa, unite al preparato anche un cucchiaio di fecola di patate.
Volendo, si può profumare il lemon curd con una bustina di vanillina o con dell'estratto di vaniglia.
Consigliata da Arianna