Per prima cosa dovrete pelare e tagliare le patate, a piccoli dadini, lavandole bene.
Mettete 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fate scaldare bene prima di mettere le patate a friggere.
Salate verso la fine della cottura, assaggiando le patate per capire se sono cotte.
Intanto che le patate si cuociono tritate finemente il prezzemolo e grattugiate il parmigiano.
Preparate la noce moscata e il pepe.
Rompete ora le due uova in una scodella.
Salate quindi iniziate ad aggiungere il prezzemolo tritato, il formaggio, il pepe macinato e la noce moscata.
Con una forchetta iniziate a sbattere le uova.
Unite infine le patate cotte e fatte leggermente raffreddare alle uova, poi procedete facendo la frittata nel modo classico.