Lasciare i fagioli a bagno in acqua e bicarbonato per una notte.
Scolarli e sciacquarli.
Pulire le bietole, lavarle e tagliarle.
Lavare e tagliare anche le zucchine.
Pelare le patate e la carota e tagliarle a pezzetti; tagliare a pezzetti anche il sedano.
Affettare la cipolla e il porro (quest'ultimo a rondelle) e schiacciare lo spicchio d'aglio.
Lessare i fagioli per 40 minuti in una pentola con 1 litro d'acqua, unire le verdure, 4 foglie spezzettate di basilico e 1 cucchiaio di prezzemolo.
Fare cuocere per circa 1 ora, salare e pepare.
Unire 2 cucchiai di olio e quindi il riso.
Fare cuocere per 15 minuti.
A fine cottura aggiungere l'olio, le foglie di basilico e il prezzemolo rimasti e il parmigiano.
A scelta servire il minestrone caldo o tiepido.
segnalata da Walter