Fate lessare il riso in acqua bollente salata; fate lessare anche i fondi di carciofo, facendo attenzione che risultino ben teneri ma non spappolati.

Mettete al fuoco una casseruola con il burro, fatelo fondere e buttatevi i gamberi lasciandoli insaporire.

Salateli e pepateli.

Quando i gamberi saranno ben impregnati di condimento, spruzzateli con il brandy e, non appena questo sarà caldo, infiammatelo: lasciatelo evaporare, poi unite il succo di limone e la panna.

Fate cuocere i gamberi per circa 15 minuti, quindi toglieteli dal fuoco.

Fate un letto di riso su un piatto di servizio, adagiatevi i fondi di carciofo, farciteli con i gamberi e irrorate il tutto con salsa di cottura.