Lasciate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente;nel frattempo, fate rassodare le uova in acqua bollente, per 10 minuti.

Scolatele, lasciatele raffreddare completamente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà.

Mettete i tuorli in una terrina e spappolateli.

Unite il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, una presa di sale e la senape.

Con un cucchiaio di legno, o con una frustina, lavorate il composto sino ad ottenere una crema omogenea; poi trasferitelo in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e riempitene i mezzi albumi che poi guarnirete con uno o più gamberetti.

Montate la panna a neve molto consistente e unitevi il rafano grattugiato, il succo di limone e un cucchiaino di zucchero.

Mettete il composto in frigorifero.

Stendete le fette di salmone sul tagliere; distribuite sopra ciascuna mezzo cucchiaio di caviale e arrotolatele su se stesse.

Lavate le foglie di lattuga, scolatele e disponetele sul piatto da portata.

Adagiatevi sopra gli involtini di salmone e le uova farcite.

Togliete la panna dal frigorifero, mettetela in una tasca da pasticcere e decoratene il salmone.