Tagliate tutta la crosta alle fette di pan carré e tagliatele a triangoli.

Snocciolate le olive (tenendone da parte otto intere) e tritatele così finemente da ridurle quasi in poltiglia.

Spalmate ora il mascarpone leggermente salato su tutti i triangoli di pane, poi su otto di questi fate uno strato di olive triturate e unite i triangoli a due a due.

Fermate ogni tartina con uno stecchino, su cui infilzerete un'oliva.