Fate cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo ponete in un tegame l'olio con la pancetta tagliata a dadini, facendola tostare a fuoco lento.

Sbattete i tuorli con il parmigiano grattugiato, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe.

Fate dorare, in un largo tegame, il burro, buttatevi gli spaghetti, con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e la pancetta; mescolate rapidamente, togliete il recipiente dal fuoco e buttate sugli spaghetti i tuorli sbattuti, mescolando velocemente, in modo che si rapprendano leggermente al calore della pasta.

Spolverizzate di pecorino grattugiato (o in mancanza ancora del parmigiano) e servite ben caldo.