Tagliate a metà il cetriolo nel senso della lunghezza, eliminando tutti i semi. Tagliate la polpa a fettine sottili, salatela e lasciatela riposare per alcuni minuti. Sciacquate bene, eliminate il sale e asciugate con carta assorbente. Ponete i gamberi in una pentola di acqua bollente leggermente salata e scottateli per 2 minuti. Scolateli e buttateli in acqua fredda. Fateli raffredddare, eliminate il guscio e la vena, lasciando intatta la coda. In una ciotola capiente unite l'aceto, lo zucchero, la salsa di soia e lo zenzero e mescolate fino a quando lo zucchero sarà disciolto. Aggiungete i gamberi e il cetriolo e fate marinare per un'ora. Disponete sui piatti di portata, spolverizzate con sesamo e servite.