Con una forchetta, bucherellate la pelle del pollo in diversi punti. Ponete il pollo in un piatto con il lato della pelle rivolto verso l'alto e salatelo. In una ciotola unite il sake il succo di limone, lo zenzero, versateli sul pollo e fate marinare per 30-40 minuti. Per la salsa: in una ciotola mescolate la soia, il mirin, l'olio di sesamo ed il cipollotto e lasciate riposare. ricoprite di carta oleata la base di una pentola a vapore in metallo ed adagiate il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Versate due tazze di acqua in una padella ed appoggiatevi sopra il cestello per la cottura vapore. Coprite e fate sobbollire per 15/20min, finchè il pollo sarà cotto. Tagliate il pollo a pezzetti, disponetelo nel centro del piatto da portata e versatevi sopra la salsina preparata. Servite caldo o freddo accompagnato da riso.