Separate i fogli di pasta, tagliateli i 4 quadrati e ricopriteli con un panno. Sgocciolate i funghi, eliminate i gambi e tritateli. Tagliate il pollo a listarelle. Riscaldate l'olio in una padella e fate cuocere il pollo con i funghi, i cipollotti, il peperone e i germogli di bambù fino a quando il pollo non si colora di bianco. Aggiungete i germogli di soia e cuocete ancora un attimo. Incorporate salsa di soia e zucchero mescolando. Lasciate raffreddare. Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni foglio di pasta, ricopritelo con un angolo quadrato, ripiegate i due angoli laterali ed infine arrotolate fino a formare un lungo involtino che sigillerete bagnando l'ultimo angolo. Riscaldate l'olio e fate dorare gli involtini, sgocciolateli e asciugateli sulla carta assorbente e serviteli subito.