Ammollate i funghetti in acqua fredda; mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio.

Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile.

Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio.

Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo.

Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare.

Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 4 dl di brodo.

Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2.

A metà cottura unitevi i funghi tritati.

Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell'altro brodo caldo.

Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio.