Tagliate l'agnello in dadini di 2,5cm.
Pestate in un mortaio il coriandolo, il cardamomo, il cumino, i grani di pepe, i chiodi di garofano e la cannella.
Riscaldate l'olio in una padella e rosolatevi l'agnello, tirandolo fuori e mettendolo da parte mano a mano finche prenderà colore.
Soffriggete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la citronella, fino a quando la cipolla non sarà appassita.
Unite le spezie e proseguite la cottura per altri 3min. Rimettete l'agnello in padella insieme all'acqua al latte di cocco ed ai pelati. Portate ad ebollizione, riducete la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per un'ora e mezza.