Asciugate le capesante con la carta assorbente e mettetele da parte.
Tritate nel mixer la parte bianca del cipollotto, aggiungete i gamberetti, metà dello sherry, metà della salsa di soia, e 2 cucchiaini di fecola.
Usando un cucchiaino ricoprite le capesante con il composto di gamberetti e passatele successivamente nella fecola di mais.
Friggete le capesante, e una volta dorate, scolatele, asciugatele e ponetele in un piatto da portata.
In un'altra padella versate 2 cucchiai di olio e saltate brevemente le taccole con lo zenzero e la parte verde del cipollotto tritata. Aggiungete, mescolando l'acqua con il dado ed il restante sherry e la rimanenza della salsa di soia.
Fate addensare continuando a mescolare. Versate le taccole e la salsa sulle capesante e servite immediatamente.