Mettete la piovra ancora surgelata in una pentola, copritela di acqua fredda, salate e lasciate cuocere per circa 2 ore (con la pentola a pressione bastano 45 minuti dopo il fischio).

Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata per circa 18 minuti, scolatelo, conditelo con il succo d’arancia e distribuitelo su una teglia e fate cuocere in forno a 220° per dieci minuti.

Una volta fatta raffreddare la piovra nella sua acqua di cottura, toglietele la pelle e le ventose e tagliatela a pezzi quindi mettetela in una terrina e mescolatela insieme al riso, ai gamberetti, ai funghi e al prosciutto tagliato a dadini.

Tritate finemente il mazzetto aromatico dopo averlo accuratamente lavato ed asciugato, quindi mettetelo in una ciotola e aggiungete l’aceto, il limone e l’olio; con questa salsa condite l’insalata, salate e ponete il recipiente in frigorifero per almeno due o tre ore.