Sciogliete il burro in una casseruola; versate la farina e, dopo averla fatta tostare leggermente, aggiungete lentamente il latte e il brodo caldi e lo zafferano diluito in un mestolo di brodo, mescolando sempre per evitare che si formino grumi.

Da quando la besciamella inizia a bollire, lasciate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma e incorporate il parmigiano e una grattata di noce moscata, regolate di sale e tenetela in caldo.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente; unite l’uovo alla besciamella mescolando velocemente e condite la pasta.

Tagliate poi il prosciutto e aggiungetelo alle conchiglie.

Versate metà della pasta in una pirofila imburrata, copritela con metà della fontina tagliata a listarelle sottili quindi ricoprite con la pasta rimasta e terminate con il resto della fontina.

Gratinate in forno a 220° per una decina di minuti e servite ben caldo.