Spellate lavate e pulite la sogliola e lessatela per circa 5-6 minuti in acqua salata, acidulata con qualche goccia di limone, con una spruzzata di pepe.

Tritate i filetti, dopo aver tolto accuratamente le lische, e unite il prezzemolo tritato, un tuorlo, la mollica di pane bagnata nel latte ben strizzata e sminuzzata; amalgamate per bene il tutto e aggiungete sale e pepe.

Con l’impasto formate delle palline, passatele prima nel secondo uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato quindi friggetele in abbondante olio.

Nel frattempo preparate una besciamella fluida: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e versate il poco per volta il latte caldo mescolando sempre in modo che non si formino grumi.

Aggiungete alla salsa sale.pepe e una grattata di noce moscata e portatela a ebollizione mescolando sempre, dopodiché spegnete la fiamma e incorporate un cucchiaio di parmigiano.

Intanto avrete cotto le penne al dente in abbondante acqua salata; dopo averle scolate versatele in una pirofila imburrata e conditle con la besciamella, lasciando ancora un po’ di salsa da parte.

Spolverate con il parmigiano rimasto e unite le palline di pesce lasciandone da parte una decina.

Mescolate il tutto quindi disponete le restanti palline e condite con la salsa rimasta; infornate a 180° e fate gratinare per 5 minuti.