Lavate bene le lumache in acqua fredda, poi mettetele in una casseruola con abbondante olio.

Fatele cuocere, coperte, fino a che tenderanno ad uscire dal guscio.

A questo punto bagnatele con il vino e lasciatele sul fuoco, a fiamma media e a recipiente scoperto, ancora per 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Pestate nel mortaio aglio e sale, poi unitevi l'aceto. Bagnate con questa salsa le lumache e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Servite caldo, accompagnando con vino bianco.