Eliminate le foglie sciupate della verza, staccate le foglie più verdi, dividete in quattro parti il cuore e lavate il tutto.

Immergete le foglie verdi in acqua bollente, alla ripresa del bollore scolatele e passatele sotto l'acqua fredda.

Eliminate la crosta al pane, quindi sbriciolatelo in una terrina e fatelo ammorbidire nel latte.

In una insalatiera versate le bietole e il cuore del cavolo finemente affettati, un trito composto da scalogno, aglio e prezzemolo; quindi aggiungete la carne, il pane ben strizzato, le uova intere, una presa di sale e il pepe macinato sul momento e amalgamate il tutto per bene.

Stendete una garza o un canovaccio su una ciotola grande, foderte l'interno con le foglie di verza e versate il composto precedentemente descritto dando una forma arrotondata. Coprite con altre foglie di cavolo e chiudete il canovaccio o la garza con spago da cucina.

Immergete il canovaccio o la garza nel brodo bollente e lasciate cuocere per due ore circa a pentola coperta; dopodiché lasciate scolare per qualche ora con un peso sopra.

Quando il pasticcio sarà freddo togliete la copertura, tagliatelo a fettine e servitelo.