Mettere il burro, che deve essere ben morbido, in una ciotola e lavorarlo con energia con un cucchiaio di legno, fino ad averlo soffice e ben montato.

Unire la scorza grattugiata del limone e tutti i tuorli (tenere da parte 3 albumi), uno per volta, e non mettendo il successivo se il precedente tuorlo non sarà stato perfettamente incorporato.

Aggiungere poi lo zucchero semolato e, sempre mescolando con forza, la fecola e la farina fatte cadere a pioggia da un setaccino.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben lavorati, montare i tre albumi in neve soda e unire anch'essi al composto, procedendo con delicatezza; per tutte queste lavorazioni occorreranno non meno di 30 minuti.

Imburrare una tortiera dal diametro di cm 28 a bordi alti e versare in essa il composto; infornare poi in forno già caldo a 170 gradi e cuocere per 40 minuti.

Levarla dallo stampo e lasciarla raffreddare, spolverizzarla con zucchero a velo fatto cadere da un fitto passino.