Pulite, aprite e dilescate le acciughe, tagliatene a pezzetti 5 e soffriggetele in poco olio.

Pestate il soffritto con la mollica di pane bagnata nel latte, una volta ottenuto un morbido impasto, aggiungete 3 uova, il parmigiano e un trito di maggiorana e aglio; amalgamate il tutto e salate.

Ponete il ripieno su un'acciuga aperta e sovrapponetene un'altra premendo bene ai lati; passate quindi nell'uovo battuto e successivamente nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio extravergine di oliva.

Ricetta tradizionale ligure.