Sfogliate e lavate accuratamente le lattughe; scottate brevemente le foglie esterne più grandi in acqua bollente salata quindi stendetele su un canovaccio per asciugarle.

In una terrina, versate un trito composto da mortadella, prezzemolo, aglio, funghi ammollati e strizzati e la mollica di pane; aggiungetevi le uova, il parmigiano, l'origano, il timo, sale e pepe e amalgamate il tutto.

Coprite le foglie di lattuga con qualche cucchiaio di ripieno e chiudete il fagottino.

Scaldate in un tegame l'olio con qualche foglia di basilico, ponetevi i fagottini e lasciate cuocere lentamente a tegame coperto finchè il ripieno non risulti rassodato.

Nel frattempo cuocete brevemente a parte il pomodoro fresco spellato con olio e basilico e unitelo ai fagottini decorando con foglie di basilico fresco.

Ricetta tradizionale ligure.