Private i fiori di zucchini del pistillo, lavateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.

In una terrina, versate un trito composto da mortadella, maggiorana, funghi secchi ammollati, aglio e mollica di pane; aggiungete tre uova e il parmigiano e amalgamate il tutto regolando di sale e pepe.

Riempite i fiori con qualche cucchiaio di ripieno, passateli nell'uovo sbattuto e poi nella farina e friggetele in abbondante olio.

Servite i fiori ben caldi.

Ricetta tradizionale ligure.