Pulite e lavate accuratamente il cavolfiore dopodiché dividetelo in quattro parti e lessatelo in acqua salata a cui avrete aggiunto qualche grano di pepe e l'aceto.

Dopo 15 minuti circa, scolate, dividetelo ancora e lasciatelo asciugare su un telo.

Ponetelo su un piatto e, con una forchetta, schiacciatelo fino a ridurlo in crema.

In una padella, sciogliete il burro, versate il pangrattato e fatelo rosolare mescolando, quindi aggiungete la purea, il parmigiano e qualche barbetta di finocchio spezzettata.

Continuate a mescolare finchè non avrete ottenuto un purè omogeneo.