Lavate accuratamente gli spinaci sotto l'acqua corrente, poi, ancora bagnati, metteteli in una casseruola, salateli e cuoceteli per 10 minuti circa.

Trascorso questo tempo, scolate e lasciateli raffreddare in un colino.

Versate gli spinaci ben strizzati in una padella dove avrete sciolto una noce di burro, rosolateli a fuoco vivo quindi passateli al passaverdure con disco a fori di media grandezza.

In una casseruola, fate sciogliere il rimanente burro (30 g circa, unite la farina e versate poco per volta il latte, mescolando sempre in modo che non si formino grumi; salate, aggiungete una grattatina di noce moscata e cuocete fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Unite alla crema gli spinaci, amalgamate bene e servite.