Pulite e lavate accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente, eliminando gli occhi e la vescichetta dell'inchiostro.

Togliete i tentacoli e fateli bianchire in acqua bollente salata e acidulata con il limone per una quindicina di minuti, dopodiché tritateli insieme al prezzemolo, all'aglio e all'acciuga diliscata e lavata.

In una terrina, amalgamate il trito insieme alle uova intere, al pane e al pecorino grattugiati, aggiungete il sale e una macinata di pepe nero quindi farcite i sacchetti dei calamari e chiudeteli con del filo o con uno stecchino.

Ponete i calamari in una teglia unta di olio o ricoperta con carta da forno, salate leggermente e dopo aver irrorato con altro olio, fate cuocere in forno medio per 25 minuti bagnando, all'occorrenza con poca acqua calda.

Servite i calamari appena tolti dal forno.