Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate bene.
Versate poi una parte di latte tiepido sempre continuando a mescolare in modo da non formare grumi e salate.
Aggiungete il latte rimanente e attendete la ripresa del bollore, continuando a mescolare, e, dopo un minuto togliere dal fuoco.
La salsa deve risultare liscia, omogenea.
Se volete ottenere una besciamella un pò più liquida dovete diminuire la quantità della farina o aumentare quella del latte; fate il contrario per ottenere una salsa più soda adatta alla preparazione di crocchette o sformati.
Potete aromatizzare la besciamella, aggiungendo una grattata di noce moscata oppure del curry o dello zafferano.
Una besciamella aromatizzata si può ottenere facendo bollire nel latte una foglia di alloro o della salvia oppure dei chiodi di garofano, quindi filtrarlo e utilizzarlo tiepido per la preparazione della salsa.
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