Preparare una besciamella in questo modo: sciogliete 60g di burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolate, dopodichè versate una parte di latte tiepido sempre continuando a mescolare in modo da non formare grumi.

Aggiugete il restante latte, salate leggermente e attendete la ripresa del bollore, mescolando sempre.

Dopo un minuto circa unite la panna e mescolate per circa dieci minuti a fuoco basso.

Passato questo tempo, togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio e il restante burro a pezzetti quindi amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

Questa salsa accompagna uova, verdure e piatti gratinati.

Potete anche, dopo i formaggi, aggiungere a filo uno sbattuto di due tuorli con due cucchiai di panna, sempre mescolando, quindi riponete il recipiente sul fuoco portate a bollore e amalgamate del burro a pezzetti a fiamma spenta.