Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la spina dorsale, apritele e disponete i filetti in un piatto grande avendo cura che siano ben distesi.

Salate, pepate e irrorate con il succo dei limoni, quindi lasciate macerare per circa dodici ore, girando i filetti di tanto in tanto.

Quando le acciughe saranno schiarite, toglietele dalla marinata, disponetele a strati in una terrina e, a piacere, ricopritele di olio.

Anche se si possono conservare per un giorno, è meglio consumarle subito dopo la marinatura.

Per questo piatto si raccomanda la freschezza del pesce.