Soffriggete nell'olio un trito di cipolla, carota, sedano e pancetta, aggiungete le trippe e rosolatele a fuoco vivace.

Appena saranno dorate, unite la salsa di pomodoro, i pinoli e un trito di aglio e rosmarino.

Irrorate con il vino bianco, lasciate evaporare quindi salate e pepate.

Aggiungete due mestoli di brodo e le patate taglite a pezzi, quindi lasciate cuocere a tegame coperto per un'ora circa.