Lessate le patate tagliate a pezzi e i fagioli in due litri di acqua bollente salata.
In un tegame, soffriggete un trito composto da cipolla, sedano, carota, alloro e pancetta, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e la trippa.
Dopo aver leggermente rosolato il tutto, unite i funghi precedentemente ammollati e tritati, irrorate con il vino bianco e lasciate insaporire bene le trippe, dopo unitele alle patate e ai fagioli.
In ogni piatto, disponete un crostone di pane strofinato con l'aglio e versate sopra la zuppa.
Servite questo piatto molto caldo.
Ricetta tradizionale ligure.