Pulite bene la trippa e cuocetela in abbondante acqua salata, quindi scolatela e lasciatela raffreddare.

In un tegame, soffriggete nell'olio un trito di cipolla e sedano, unite i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzettini piccoli e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nel frattempo, pulite i peperoni, privateli dei semi e del torsolo e tagliateli a striscioline.

Unite i peperoni al resto del tegame, salate e lasciate cuocere a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate infine le trippe raffreddate a striscioline, versatele nel tegame e continuate la cottura fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Servite il piatto caldissimo.

Ricetta tradizionale calabrese.