In una padella, rosolate nell'olio un trito composto da sedano, carota, cipolla, basilico e rosmarino, aggiungete le fettine precedentemente infarinate, e salate.

Versate il vino bianco e, una volta vaporato unite i pomodori pelati e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso.

Girate le fettine, aggiungete la fontina o la mozzarella, a piacere i capperi e lasciate fondere il formaggio a tegame coperto.

Prima di servire, cospargete le fettine di origano.

Le fettine possono essere sostituite con i petti di pollo, petti di tacchino, svizzere, quaglie, faraona, o pollo tagliato a pezzi ma, in questo caso, aumentano i tempi di cottura.