Mondate la zucca, togliendo scorza e semi, tagliate a pezzetti, cospargete di sale e lasciate sgocciolare per 15 minuti in un colapasta in modo che perdano buona parte dell'acqua.

Asciugate i pezzi con carta da cucina e friggete per 15 minuti circa in una padella antiaderente nell'olio di arachidi, abbassando la fiamma se i dadi dovessero prendere troppo colore.

Al termine della cottura, scolate i dadi e metteteli su alcuni fogli di carta da cucina.

In un padellino, rosolate leggermente nell'olio l'aglio tagliato a fettine, unite lo zucchero e cuocete per 10 minuti finchè non inizia a caramellare, salate, pepeate, versate l'aceto e lasciate evaporare per 5 minuti.

Mettete la zucca in un piatto di portata, irroratela con il condimento preparato e lasciate intiepidire per 10 minuti, quindi mettete le foglioline di menta lavate e asciugate eservite.