Preparate le crespelle in questo modo: rompete in una terrina due uova intere e delle restanti unite solo i tuorli, incorporate la farina mescolando con una frusta in modo da non formare grumi, versate il latte a filo sempre mescolando, aggiungete 10g di burro fuso e il sale e lasciate riposare per 30 minuti.

Ungete una padellina con due cucchiai di olio di arachidi e, dopo averlo scaldato, togliete la padella dal fuoco e versate un mestolino di pastella, quindi rimettete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per un minuto poi capovolgete la crespella, lasciate cuocere per un'altro minuto e trasferitale su carta da cucina; preparate le altre crespelle fino ad esaurire la pastella, ungendo di tanto in tanto la padellina.

Fate bollire l'acqua in una pentola capace, nel frattempo tagliate il prosciutto o la pancetta a dadini, sciogliete 40 g di burro in una padella grande e insaporite i dadini per un minuto a fiamma bassa.

Aggiungete i piselli rosolateli per un minuto, salate e cuocete per 10 minuti a tegame coperto, quindi versate la panna e lasciate addensare per 5 minuti.

Versate i tagliolini nell'acqua bollente salata, cuocete per tre minuti, scolateli lasciando un pò di acqua di cottura e versateli nella padella, lasciateli insaporire per un minuto mescolandoli con due forchette.

Scaldate il forno a 220°, ungete una pirofila con il burro e sciogliete il burro rimasto in un pentolino.

Con le crespelle formate dei coni e fissateli con uno stecchino, farciteli con la pasta, spennellateli all'esterno con del burro fuso e sistemateli in piedi nella pirofila, condite con il burro rimasto e cospargete il parmigiano, dopodichè cuocete in forno per circa 5 minuti.

Un consiglio: potete preparare le crespelle il giorno prima, in tal caso conservatele in frigorifero una sull'altra avvolte nella pellicola.