Lessate in acqua salata le carote raschiate e lavate; nel frattempo lavate i cuori di lattuga, lasciandoli interi.

Una volta cotte togliete le carote con un mestolo forato quindi, alla ripresa del bollore, gettate i cuori di lattuga e scottateli per due minuti.

Scolate, sempre con un mestolo forato, la lattuga e aciugatela con un foglio di carta da cucina, quindi tagliate le carote a rondelle di 2mm circa di spessore.

Sbucciate, lavate e dividete a spicchi la cipolla; quindi fate rosolare la metà in un padellino con olio.

Sul fondo di una teglia ricoperta con carta da forno, distribuite le carote, adagiate sopra la pancetta e i cuori di lattuga, salate e condite con la cipolla rosolata e il suo olio di cottura.

Infornate la teglia a forno già caldo a 160° e cuocete per 15 minuti.

Nel frattempo, riportate a bollore l'acqua dove avete lessato le carote e la lattuga e scottate i pomodori per mezzo minuto, quidi scolateli, spellateli, tagliateli a metà e privateli dei semi.

In una padella, rosolate per 8 minuti la cipolla rimasta e i pomodori tagliati a pezzi, salate e pepate.

Versate i pomodori in un frullatore, frullate per 8 minuti aggiungendo a filo 3 cucchiai di olio.

Sfornate, irrorate con qualche cucchiaio di salsa e servite con la salsa a parte.