Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, fate sobbollire per 10 minuti quindi lasciate raffreddare lo sciroppo.

Tagliate l'estemità superiore di 4 arance e pareggiate quella inferiore; quindi con un coltellino incidete la polpa lungo il margine della scorza, fate penetrare il coltellino fino alla base dell'arancia staccate la polpa lavorando a ridosso della scorza.

Mettete le "coppette" di arancia in freezer, passate la polpa estratta al setaccio per recuperare tutto il succo, eliminate le parti filose e unite succo e polpa allo sciroppo di zucchero.

Spremete la quinta arancia e unite il succo allo sciroppo, mescolate versate nella gelatiera.

Se volete un sorbetto più cremoso, aggiungete un albume montato a neve ferma, appena inizia a consolidarsi.

In mancanza della gelatiera, mettete il composto a congelare in freezer, mescolate di tanto in tanto in modo che non si cristallizzi e, prima che si solidifichi aggiungete l'albume sempre montato a neve ferma.

Una volta che il sorbetto è pronto, riempite le coppette e tenetele in freezer fino al momento di servirle.