Sbucciare il pompelmo "al vivo" in questo modo: praticate due tagli sui due poli e delle incisioni verticali sulla buccia; asportate le calotte e togliete la buccia quindi eliminate le pellicine.

Penetrate con il coltello tra spicchio e spicchio e delicatamente estraete gli spicchi e poneteli in una insalatiera.

Pelate gli avocado, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i noccioli e dividete ogni metà in quattro spicchi, quindi irrorate gli spicchi immediatamente con del succo di limone, per evitare che si anneriscano.

Scolate gli spicchi di avocado dal limone e uniteli a quelli di pompelmo, condite con sale, pepe e un filo di olio, quindi mescolate delicatamente.

Disponete le foglie di lattuga ben lavate in una insalatiera, sistemate sopra gli spicchi e distribuite le olive.

Ultimate il piatto con qualche fettina di uovo sodo.