Lavate il fagiano, asciugatelo, sfregatelo con l'aglio e copritene il petto con fettine di lardo.
Soffriggete il fagiano così preparato in una teglia da forno, con il burro, l'olio, il rosmarino tritato, sale e pepe.
Bagnate con il brandy, fate evaporare.
Aggiungete un poco d'acqua mescolata a due cucchiai di brandy e fate cuocere per un'ora e mezza a 180°.
Tagliate a spicchi le mele, bagnatele con il succo di limone e fatele riposare.
Tostate le mandorle, mescolatele al fagiano assieme alle mele e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Togliete il fagiano dal forno, eliminate il lardo e tagliatelo a pezzi.
Decorate infine con le mandorle e qualche ciuffo di prezzemolo.