Tagliate la scamorza a dadini e mettetela in una ciotola.
Pelate il salame, tagliatelo a piccoli cubetti ed uniteli alla scamorza.
Lessate le patate in abbondante acqua poco salata, scolatele e fatele raffreddare. Unite nella ciotola le melanzane, le patate, la scamorza, i dadini di salame e le olive tagliate a fettine.
Condite con un po di olio delle melanzane, salate, pepate, mescolate con cura e servite.