Tostate le mandorle in una padella anti-aderente per alcuni minuti e, in una pentola, fate bollire l'acqua ed il latte insieme allo zucchero ed una scorza di limone.
Versate il riso nell'acqua ed il latte zuccherati non appena il liquido arriverà ad ebollizione e fate cuocere per 18/20 min.
Aggiungete le mandorle e mescolate di tanto in tanto con cucchiaio in modo che il riso non si attacchi al fondo del tegame.
Travasate il riso al latte in una ciotola, fate raffreddare e servite quando il riso sara' ben freddo, spolverizzandolo con la cannella.