Versate a fontana la farina sulla spianatoia, incorporate 5 uova al centro con l'aggiunta di sale, quindi amalgamate il tutto e lavorate con forza fino ad ottenere un impasto omogeneo; formare una panetto e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, amalgamate in una terrina la ricotta passata al setaccio, 80 g di parmigiano, le restanti 2 uova, il prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata, sale e pepe.

Trascorsa la mezz'ora dividete il panetto in tre parti, stendete la sfoglia sottile con una parte di impasto e, con l'aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere ricavate dei cerchi, distribuite il ripieno su ogni cerchio e ripiegate ciascun cerchio in modo da formare una mezzaluna.

Ripetete l'operazione con le altre due parti del panetto e lasciate asciugare bene i tortelli.

In una pentola capace portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate i tortelli.