Preparate il ripieno sciogliendo in una casseruola il burro, versatevi il finocchio tritato e le erbette già lessate, ben strizzate e tritate finemente.
Fate insaporire per alcuni minuti il tutto, unitevi i pinoli tritati, la mollica di pane, la scorza e il succo di limone.
Disponete i filetti di sogliola su un piano di lavoro e distribuitevi sopra il ripieno.
Arrotolatele e legateli con del filo da cucito bianco.
Ponete gli involtini in una pirofila e bagnateli con il vino bianco e con il brodo.
Coprite il recipiente con un foglio di carta d'alluminio e ponetelo nel forno già caldo, a 190°, per 25 minuti circa.
Trasferite gli involtini su un piatto e teneteli al caldo.
Passate il sugo di cottura al colino e portatelo a bollore in una casseruolina.
Aggiungete la fecola e fate addensare, levate dal fuoco, unite la panna e le foglie di finocchio tritato.
Salate e pepate.
Disponete i filetti di pesce su 4 piatti individuali e versatevi sopra la salsa.
Guarnite con un rametto di finocchio ed alcuni pinoli.