Rosolate le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungete un pò di acqua e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.

Irrorate con il vino e con l'aceto, fate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, quindi frullate con il mixer e aggiungete sale e pepe.

Salate i filetti di pesce, avvolgeteli su se stessi, fissate con uno stecchino.

Infarinate gli involtini, friggeteli in abbondante olio caldo elasciate sgocciolare su carta da cucina.

Versate la crema di cipolle su un piatto di portata, disponete i rotolini senza lo stecchino e completate il piatto con i pinoli e l'uvetta ammollata e ben strizzata.

Guarnite con qualche foglia di alloro e servite.