Sbucciate le carote, sciacquatele, tagliatele a fettine sottilissime per lungo usando il pelapatate e mettetele da parte in una ciotola piena d'acqua.
Mettete nell'acqua anche i rapanelli lavati e tagliati nello stesso modo.
Lavate il sedano e le mele, affettateli e disponeteli su un piatto da portata insieme ai gherigli di noce spezzettati, alle carote e ai rapanelli sgrondati.
Preparate una salsina mescolando in una ciotola lo yogurt, la maionese, la senape, un pizzico di sale e l'olio.
Servite l'insalata con i fiocchi di latte, accompagnando con la salsina e decorando il piatto con le foglie di sedano tenute da parte.