Rosolate le rigaglie della tacchina con il burro; quindi, nella stessa padella, rosolate la salsiccia per circa 3 minuti.

Tritate le rigaglie e la salsiccia, tritate le castagne e amalgamate tutto in una ciotola, unite il panino ammollato nel latte e ben strizzato, le uova, il vino, salate e pepate.

Farcite l'interno dela tacchina con il composto ottenuto, chiudetela con refe incolore e ponetela in una pirofila unta d'olio e cospargetela di fiocchetti di burro, sale e pepe.

Cuocetela in forno caldo a 180° per 40 minuti, dopodiché rigiratela e fate cuocere per altri 40 minuti, bagnandola ogni tanto con il fondo di cottura.