Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua salata.
Mondate la catalogna, tagliatela a pezzetti di circa 4cm., lavateli accuratamente e, quando alzerà il bollore, tuffateli nell'acqua della pentola.
Cuocetela a recipiente scoperto per circa 20min. dalla ripresa dell'ebollizione, spingendola ogni tanto verso il basso con un mestolo forato.
Versatela in un colapasta, scolatela e poi allargatela sopra in piatto largo.
Nel frattempo tritate le foglie di salvia insieme con lo spicchio d'aglio.
Soffriggete in una padella l'olio e il burro, unendo il trito; unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili, la catalogna ed una macinata di pepe.
Mescolate bene, assaggiate e se necessario salate.
Tenete la preparazione sul fuoco per 15 minuti circa, versatela infine in un piatto di portata e servite.