Spellate e pestate finemente nel mortaio 4 spicchi d'aglio, incorporatevi un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e 2 dl e 1/2 d'olio, fatto scendere a goccia a goccia, come per la maionese.
Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro.
Mentre la salsa stà montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone, e mezzo cucchiaio di acqua fredda.
Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera.