Fate rosolare nel burro lo scalogno tritato; unite il midollo di bue, il timo, l'alloro ( una foglia) e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume, prima di spegnere il fuoco e di passare tutto attraverso un passino fine.
Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta e unite il bicchiere di brodo.
Lasciate sobbollire per 15 minuti, poi unite il succo di limone e togliete dal fuoco la preparazione.
Se necessario regolate di sale, ma tenete presente che il brodo di dado è salato.