Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungete tre cucchiai di farina e impastate formando un piccolo panetto.

Infarinate una ciotola, ponete il panetto, praticate un taglio a croce e lasciatelo lievitare in luogo caldo per mezz'ora coperto con un tovagliolo (deve raddoppiare il suo volume).

In un recipiente grande mescolate il resto della farina con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, versate tre bicchieri di acqua (a temperatura ambiente) e impastate il tutto fino ad ottenere un composto sodo.

Incorporate il panetto lievitato, impastate per una ventina di minuti e lasciatelo riposare nuovamente per un paio d'ore in una ciotola tiepida unta con il burro.


Nel frattempo, fate insaporire nel vino per 10 minuti lo zibibbo ammollato in acqua tiepida e scolato e tenete il vino da parte.

Asciugate gli acini con carta da cucina, metteteli in un colino insieme a due cucchiai di farina e scrollate per eliminare la farina in eccesso.

Tagliate una porzione di pasta lievitata di circa 150 g e tenetela da parte, incorporate lo zibibbo nella restante pasta e lavorate con le mani infarinate.

Unite il vino lasciato a parte precedentemente, formate con l'impasto un rotolo, ponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno; avvolgetelo intorno a una ciotola metallica imburrata e infarinata resistente al calore e unite le estremità saldandole con le dita inumidite d'acqua.

Con la porzione di pasta rimasta, ricavate tante palline grandi come acini d'uva sempre con le mani infarinate.

Sbattete i tuorli e il latte in una ciotola spennellate la superficie del dolce, spennellate le palline e attaccatela alla corona formando un grappolo, con la pasta sfoglia ritagliate delle foglie, ultimate il grappolo, mettendo la stecca di cannella a mò di rametto e sistemando le foglie spennellate d'uovo sul rametto.

Distribuite la granella di zucchero sul grappolo e premete leggermente per farla aderire bene; spennellate ancora tutto il dolce con il composto e ungete la cannella con del burro fuso.

Lasciate riposare la ciambella per 20 minuti vicino al forno accesol, quindi infornate a forno caldo a 220° e cuocete per 20 minuti.

Proteggete le foglie di sfoglia con la carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti, abbassate la temperatura a 190° e, dopo altri 20 minuti di cottura, infilate uno stecchino dentro la parte più spessa del dolce, se risulta asciutto, sfornate e lasciate intiepidire.

Sfilate delicatamente la ciotola dal centro, sistemate il dolce sul piatto di portata e guarnitelo con nastri colorati .

Per velocizzare la preparazione della ciambella, si può utilizzare anche la pasta da pane acquistata da un panettiere, incorporando 80 g di burro e 80 g di zucchero e lavorando il composto con le mani infarinate per 5 minuti.