Sciogliete il cioccolato in una casseruola a bagnomaria con lo zucchero e il rum mescolando ogni tanto.

A fuoco spento, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate bene per farlo sciogliere con il calore della cioccolata, unite i tuorli uno alla volta sempre mescolando, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare in frigorifero per 3-4 ore.

Con un cucchiaino, prendete un pò di composto, e con le mani formate delle palline della grandezza di una noce, rotolatele nel cacao versato in una ciotola e disponetele in un vassoio, possibilmente dentro pirottini di carta.

Conservate i tartufi in frigo fino al momento di servire e consumateli entro 48 ore.

Si possono preparare anche tartufi alle nocciole: in questo caso si riducono a metà le dosi e, al composto, si aggiunge 150g di croccante alle nocciole tritato nel frullatore, si mescola bene e si lascia raffreddare in frigo per un'ora, quindi si procede come descritto sopra alla preparazione dei tartufi.